Zona de Cocineros
La localidad celebró la I Jornada Técnica del Garbanzo de la localidad
Óscar de Pablo y Sergio Gómez y el repostero Miguel Sanz representan a Castilla y León en el concurso de ámbito nacional que organiza la federación Facyre
La Asociación de Ayuda al Discapacitado Abuela Coraje organiza un rastrillo solidario en Los Arcos este fin de semana para sacar adelante un proyecto de musicoterapia. Incluye un concurso de repostería y una fiesta infantil.
Asociación de Ayuda al Discapacitado Abuela Coraje celebra durante este fin de semana un rastrillo solidario en los salones del Hotel Los Arcos con el objetivo de recaudar fondos para la puesta en marcha de un proyecto de musicoterapia, “que intentará ofrecer mejores condiciones de vida a personas con discapacidad”, según comentó Paquita García Escudero, responsable de la organización. Uno de los atractivos fuertes del evento es la convocatoria de un concurso de tartas y bizcochos, que hará más dulce y gratificante la participación.
La presidenta de Abuela Coraje, Paquita García Escudero, presentó ayer el programa de actos que se van a desarrollar el sábado día 28 y el domingo día 29, acompañada de los integrantes del jurado certamen de repostería. Los responsables de la cata y de la selección de premiados serán Olga González ( La Caixa), Genoveva Gómez (Celia Estilo), Ignacio García (Asociación Cocineros de Segovia) y Juan Pablo Zahonero (Hotel Los Arcos).
Sin duda las tartas del mercado de ‘abuela coraje’, estarán hechas con mucho amor y sabiduría, como mandan las costumbres familiares, según comentó Paquita García Escudero, que lleva años utilizando estos mismos ingredientes en su lucha por mejorar las condiciones de vida de su nieto Álvaro, un niño de diez años que padece un tipo de leucodistrofia que le afecta al sistema locomotor. Álvaro sufre la enfermedad de Pelizaeus-Merzbacher, una extraña patología neurodegenerativa con apenas una decena de casos registrados en España y el único en Castilla y León, sin opción de cura ni tratamiento. Al trabajar por su nieto, Paquita García Escudero procurar mejoras para otras personas con discapacidad, por eso asegura que el proyecto de musicoterapia beneficiará a personas con distintas discapacidades.
El rastrillo instalado en los salones del hotel Los Arcos, estará abierto de de 11.00 a 14.30 horas y de 18.00 a 21.00 horas, tanto el sábado como el domingo para poner a la venta artículos de juguetería, joyería, bisutería, camisetas de la asociación...a precios muy reducido. “Vamos a tener joyas de un diseño precioso a 6, 7, 8 y 9 euros”, indicó Paquita García Escudero animando a los segovianos preparar las compras navideñas en su mercado solidario.
El sábado a las seis de la tarde tendrá lugar la cata y fallo del concurso de tartas y bizcochos. Las personas interesadas en participar podrán llevar sus dulces hasta poco antes del inicio del certamen. Además de ofrecer su aportación para ayudar a las personas discapacitadas, ya que después se degustarán los productos entre los asistentes y recogerán donativos, optarán a tres premios: una comida o cena para dos personas en el Hotel Los Arcos, un reloj de Galería del Coleccionista y un collar de diseño. Los participantes recibirán una invitación para poder asistir a la fiesta infantil, prevista para el domingo a partir de las 17:30 horas.
Fuente: El Adelantado de Segovia
En el Real Sitio.El programa ‘Hoy cocina el alcalde’, del Canal Cocina, llegó ayer el Real Sitio, donde el regidor, José Luis Vázquez, cocinó los típicos judiones de La Granja. Además, estuvo acompañado por Ignacio García, como hortelano productor de judiones con marca de garantía; Raquel, propietaria de la pastelería Farnese, que elaboró su dulce estrella, las farinelas, una pasta que hace un guiño a la mariposa isabelina, y Susana de Diego, propietaria y cocinera del restaurante Madrid, que además de los judiones, cocinó unas mollejas con boletus y foie y una empanadilla de queso.
Fuente: El Adelantado de Segovia
El restaurante Reina XIV, en el Real Sitio de San Ildefonso, ha tenido el privilegio de acoger la primera cata del Judión de La Granja con marca de garantía. Técnicos y especialistas en la materia han tenido la misión de refrendar los resultados de la primera cosecha de este delicioso producto autóctono que cuenta ya con el respaldo y la protección de todas las administraciones públicas. La cosecha inaugural de la marca Judión de La Granja ha llegado algo tarde debido al clima predominante a lo largo del año, pero ha llegado, «y estamos ante un momento histórico porque pasará a los anales de la historia de este Real Sitio», subrayó el alcalde, José Luis Vázquez, que estuvo presente durante la cata.
Tras pasar el pertinente análisis físico-químico, los entendidos acometieron ayer el analisis sensorial, último paso para la certificación de la marca de garantía, según explicó Guzmán Gilsanz Pérez, técnico de la asociación Tutor del Judión de La Granja, que es la que lleva a cabo la gestión y certificación de la marca y el cuidado del banco de semillas que suministra a los 15 productores existentes. «Las características físico-químicas del judión son analizadas en laboratorio gracias a Prodestur, mientras que las cualidades organolépticas son evaluadas, una a una, a través de una hoja de cata, por un comité de cata experto y entrenado, de forma adecuada, con el fin de obtener los mismos criterios, vocabulario y conocimientos de las escalas y descriptores utilizados en la evaluación sensorial del producto. En esta cata se comprueba la granulosidad de la judía, la mantecosidad, la dureza del albumen, la harinosidad... Todo cuenta a la hora de certificar el resultado de la cosecha, que esperemos sea excelente».
Quince son los productores responsables de esta primera cosecha de la marca Judión de La Granja, aunque la cifra aumentará en años sucesivos. Esta producción inaugural podría alcanzar los 2.500 o 3.000 kilogramos procedentes de las 5.000 hectáreas de cultivo que, aproximadamente, existen en la provincia (Curiosamente, el municipio que más terreno destina al cultivo del Judión de La Granja es Hontanares de Eresma). «En adelante queremos que se incorporen más productores porque es una salida económica y también una forma de recuperar un modo de vida tradicional, pues el cultivo tradicional se iba perdiendo poco a poco», señala Gilsanz. El Judión de La Granja con marca de garantía puede cultivarse en 130 municipios de la provincia de Segovia con unas condiciones climáticas, e incluso históricas, muy concretas. «Es un cultivo que requiere unas condiciones de suelo y agua muy concretas. Ademas, antes de solicitar la marca, los productores nos tienen que hacer llegar una muestra de las judías para que, a través de un primer análisis físico-químico, obtenga el visto bueno».
Dentro del ciclo anual, el cultivo del judión arranca en el mes de abril, que es cuando empieza a tratarse la tierra. En mayo se extienden las semillas y la cosecha se recoge en octubre o noviembre, depende de lo tardía que venga. En el caso de este año, ha sido ahora, en noviembre. Tras los análisis y la primera cata, llega el paso de la comercialización. Las judías se venderán en sacos, convenientemente etiquetados. «Es la manera de asegurarnos de que el producto cuenta con todas las bendiciones, de que no se trata de un producto fraudulento». El producto de la primera cosecha de la marca Judión de La Granja estará a la venta dentro de dos semanas, aproximadamente.
Referencia culinaria
El alcalde del Real Sitio de San Ildefonso, José Luis Vázquez, agradeció a los miembros de la Asociación Tutor y de la Asociación de Cocineros de Segovia que tomaron parte en la cata el compromiso con un producto que recibirá un gran impulso: «El judión de La Granja es, desde hace mucho tiempo, una referencia gastronómica en toda España, pero a partir de ahora, además, será una oportunidad económica, pues tendrá el valor añadido de la marca de garantía. El judión es una de las identidades que los vecinos de La Granja y Valsaín ponen al servicio de 130 municipios de la provincia de Segovia. Espero y deseo que esta sea la primera cata de muchas otra y, por supuesto, que la cosecha haya sido extraordinaria».
Fuente: El Norte de Castilla
Día histórico. Ayer se celebró la primera cata oficial para analizar las cualidades organolépticas de la primera cosecha
Los primeros judiones de La Granjacon marca de garantía estarán en el mercado en dos semanas. El proceso de comercialización de la primera cosecha ya está en marcha y para el mes de diciembre ya se podrán comprar y comer los judiones certificados. Guzmán Gilsanz, técnico de la Asociación Tutor del Judión de La Granja,confirmó ayer que “estamos ante el último paso de la certificación de la marca de garantía, ya que tras el análisis físico y químico del producto en laboratorio, se pondrá en marcha el proceso comercial”.
Ayer tuvo lugar en el Real Sitio “un día histórico”, según aseguró el alcalde granjeño, José Luis Vázquez, en el desarrollo de la primera cata oficial del judión con marca de garantía, en la que se analizaron las cualidades organolépticas diferenciales del producto, además de realizar un análisis sensorial de los judiones.
La primera cosecha del judión certificado tendrá una producción de unos 3.000 kilos, cultivada por 15 productores adscritos por el momento a la marca, en 130 municipios de la provincia de Segovia. A pesar de que el judión es conocido como seña de identidad de La Granja, la localidad segoviana en las que más judiones se producen es Hontanares de Eresma. “Esperemos que en próximos años se incorporen más productores, porque creemos que es una salida y una forma de recuperar un modo de vida tradicional y un cultivo que debido a la incorporación de productos que no son de la tierra, pues se está perdiendo un poco todo el tema del cultivo tradicional”, señaló Guzmán Gilsanz. También destacó que ya se han recibido más solicitudes de productores interesados en integrar la marca de calidad, “pero todo esto lleva un proceso de certificación con una serie de etapas bien marcadas, por lo que esas peticiones están fuera de la primera cosecha. Les tenemos en reserva para el próximo año, cuando comience la cosecha en abril”.
Proceso de certificación: Los cocineros analizaron la integridad, mantecosidad, granulosidad y harinosidad del judión
La Asociación de Cocineros de Segovia y la Asociación Tutor del Judión de La Granjallevaron ayer a cabo la primera cata oficial del judión de La Granja con marca de garantía. La finalidad de esta toma de muestras es la de verificar las características organolépticas y físico-químicas definidas en el artículo 10 del Reglamento de Uso de los judiones amparados bajo la marca de garantía.
Las características físico-químicas son analizadas en laboratorio gracias a Prodestur, mientras que las cualidades organolépticas, una a una, fueron evaluadas ayer a través de una hoja de cata por un comité formado por cocineros y técnicos de ‘Tutor’, en el Restaurante Reina XIV del Real Sitio de San Ildefonso. Las catas de las muestras fueron recogidas por triplicado por la Asociación Tutor, siendo representativas de cada empresa envasadora. Los catadores se encargaron de evaluar: integridad del grano, superficie de piel, dureza de piel, dureza de albumen, mantecosidad, granulosidad y harinosidad. Los resultados de la cata serán revelados la semana que viene en el acto oficial de presentación de la marca del judión de La Granja. Sobre las primeras estimaciones de la cosecha actual que aún se está recogiendo, el técnico de ‘Tutor’, Guzmán Gilsanz, manifestó que este año el “problema” ha sido la tardanza de la cosecha, “debido a las condiciones climáticas de este verano, con mucho calor, y ahora un poco de frío en estos días. La cosecha es tardía, pero creemos que la calidad de los primeros judiones certificados va a ser muy buena”.
De abril a octubre
El periodo de cultivo del judión comienza en abril, cuando se empieza a tratar la tierra. En mayo se siembra y concluye con la recogida a partir del mes de septiembre, que se puede alargar hasta noviembre como este año. El trabajo comienza con la preparación del terreno abonándolo con material orgánico. Posteriormente se realiza la siembra a finales de mayo; a los 15 o 20 días se comienza con la colocación de los tutores de madera (varas) con el fin de que la planta se enrolle alrededor del mismo favoreciendo su crecimiento.
Las prácticas actuales difieren poco de las tradicionales, aunque la superficie de esos “pequeños huertos” ha aumentado haciendo el cultivo más extensivo. En la actualidad la producción de judión de La Granja ocupa una cinco hectáreas de superficie en la provincia.
Las innovaciones van encaminadas a aliviar los trabajos más penosos, mecanizando la mayor parte de los mismos. No es extraño el riego por goteo; asimismo, se dan tratamientos que limitan las operaciones de siembra. Los agricultores “hortelanos” más inquietos han introducido ingeniosos sistemas de cultivo a través de cables de acero del que cuelgan cuerdas o malla de entutorado, para guiar los tallos de los judiones.
Las cualidades propias del judión de La Granja se deben tanto a su composición, como al suelo y al clima de la zona, que influyen de forma directa en la calidad del producto.
El bajo contenido en cal de los suelos donde se cultivan los judiones da lugar a semillas con tegumento fino, lo cual disminuye considerablemente su tiempo de cocción.
Fuente: El Adelantado de Segovia
Ignacio García y Luis Felipe García fueron los encargados de realizar un plato de Judiones de la Granja para el público que se había dado cita en el Auditorio del Pabellón de España.
Saborea Segovia, miembro de Saborea España,estuvo presente este fin de semana en la Expo Milán 2015 con una de sus recetas más representativas, los Judiones de la Granja. Ignacio García, Presidente de la Asociación de Cocineros y reposteros de Segovia, acompañado de Luis Felipe García, fueron los encargados de realizar esta tradicional receta en el Auditorio del Pabellón de España en la exposición mundial.
Los asistentes pudieron conocer la ciudad de Segovia como destino gastronómico mediante la presentación de Claudia de Santos, concejala de Patrimonio Histórico y Turismo, degustar el plato elaborado por los chefs junto con una muestra de vinos de la zona y conocer los productos más representativos de la provincia a través de un expositor de más de 5 metros.
Saborea Segovia contó en esta ocasión con la colaboración de varias empresas de la provincia: La criba de Valseca, La Venta Tabanera, Bodegas Herrero y Bodegas Pago el Almendro. En los próximos meses otros destinos Saborea España como Zaragoza, Lanzarote, Valladolid y Logroño estarán presentes en Milán, el gran escaparate mundial de la industria agroalimentaria
La Expo Milán 2015 reúne hasta el próximo 31 de octubre a más de 150 países y organismos internacionales bajo el lema "Alimentar el planeta, Energía para la vida" y prevé atraer a más de 20 millones de visitantes. Pretende además ser la primera exposición universal recordada no sólo por su arquitectura y actividades, sino también por su contribución al debate y la educación sobre la nutrición, la comida y los recursos a nivel mundial.
Saborea España es la primera plataforma nacional con vocación internacional para potenciar el turismo y la gastronomía. Está compuesta por la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico, la Organización Europea de cocineros (Euro-Toques), la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo.
Uno de los grandes objetivos de Saborea España es transformar los productos gastronómicos en experiencias turísticas de gran valor, únicas y especializadas. Una manera distinta de conocer España, una forma especial de saborear cada viaje que va más allá del turismo gastronómico.
Fuente: El Adelantado de Segovia
La segunda edición de la feria medieval finalizó ayer con varias actividades gastronómicas y recreativas. Por la mañana tuvo lugar el Concurso de Ensaladas, con premios para los tres mejores platos. El grupo de cocineros y reposteros de Segovia hizo las veces de jurado tras degustar las distintas ensaladas presentadas. Después fue el turno de los más pequeños, que disfrutaron de los encierros infantiles en el parque del Reloj. A pesar del incesante calor, fueron muchos los niños que no quisieron perder la ocasión de ser toreros por un día. El Mercado Castellano es una inicativa del barrio deNueva Segovia en colaboración con el Ayuntamiento y la Diputación.
Fuente: El Adelantado de Segovia
